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【7 月号 品迷月订酒】採用香槟法的布根地气泡酒庄

2020-05-22

如果你想要来瓶香槟,但手中的预算只有香槟的一半,那 Crémant 将是最好的选择之一,其中来自于布根地的 Crémant 绝对是你不想错过的作品。

香槟的孪生兄弟 - Crémant 

什幺是 Crémant ? Crémant 跟香槟一样同是属于气泡酒家族,他们都是採用相同的製程(香槟酿造法)来製作酒款,会有费工的瓶中二次发酵。其中唯一差别在于香槟是在「香槟区」所製造,而 Crémant 则是在香槟区外的法国境内所生产。 不同于香槟,法国各产区都有 Crémant 生产,从布根地、阿尔萨斯、波尔多到罗亚尔河都有,相对採用品种也因为各地法规而不同。其中布根地的 Crémant 主要採用黑皮诺作为主原料,这跟香槟区的酒款是类似的,加上黑皮诺又以布根地最为知名,所以在 Crémant 被称为香槟孪生兄弟同时,布根地 Crémant 可以说是最接近的。

常见的 Crémant 产区与品种:阿尔萨斯(Crémant d’Alsace)

白酒:Pinot Blanc, Auxerrois, Pinot Gris, Riesling, Chardonnay, Pinot Noir 

粉红:必须 100% Pinot Noir

布根地(Crémant de Bourgogne ) 

白酒:Chardonnay 与 Pinot Noir 是最主要的品种,会添加小部分的 Gamay,Pinot Blanc 等

粉红:採用 Pinot Noir与 Gamay

在布根地区 Crémant 被分为两个等级:Eminent(最少要有 24 个月的瓶陈),Grand Eminent(最少要有 36 个月的瓶陈),要拥有这两个分级标示,除了要满足上述的瓶陈时间外,只能採用 Pinot Noir 与 Chardonnay 来酿造。(在粉红中最少要 80% 以上的Pinot Noir 与 Chardonnay)

罗亚尔河(Crémant de Loire)

主要品种:Chenin Blanc, Cabernet Franc, Pinot Noir 。

其他品种:Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Arbois, Pineau d’Aunis, Grolleau, Grolleau Gris。

酒庄介绍:布根地 Crémant 第一把交椅 - 安柏夫人酒庄

1898 年,Marie Amber 女士开始踏上成为布根地气泡酒酿製酒庄的第一步。在银行家丈夫过世后回到布根地的家乡,因为对香槟有着高度兴趣,所以尝试着在布根地导入传统酿造法。儘管有着优秀的黑皮诺,但风土的不同让安柏夫人努力了近 10 年才受到採购商与酒评家的肯定。 擅长香槟酿造法的安柏夫人酒庄如今在当地佔有 Crémant 40 % 的市佔率,成为布根地气泡酒的代名词。

品种介绍:黑皮诺(Pinot Noir)

世界上酿製酒体轻的红葡萄品种,黑皮诺是绝对着名的存在。因为黑皮诺是早发芽的品种,所以在早春的霜害便会影响到它的之后的产量。另外它的皮薄、很在乎产地土壤性质(石灰岩),所以也被誉为最娇贵的葡萄品种。

虽然它娇贵,但回报也是巨大的。这也是酿酒师纷纷挑战酿製这品种的原因。以目前资讯来看,黑皮诺是布根地的原生品种。当然,布根地也是黑皮诺最经典的产区,不管表现或酒款价格都是。

黑皮诺经典风味:

黑皮诺有着明显的樱桃、草莓香气,另外也带有花朵的清香。在过桶的黑皮诺红酒中,可以闻到如森林的清凉感香气与雪松的迷人气息。在智利的黑皮诺则有着动物毛皮的风味,相当特殊。

黑皮诺的经典产区:

法国布根地区、德国、纽西兰南岛 / 北岛南端、美国加州、澳洲、智利。

品饮笔记:安柏夫人酒庄 万花筒 经典布根地黑中白气泡酒

本款 Crémant 採用香槟的分法,黑中白(Blanc de Noir)指得是採用红葡萄品种来进行酿造。在布根地,主要的红葡萄原料通常是黑皮诺与加美两个品种。

开瓶便可以闻到清新白花、柑橘香气,还有一丝丝烤麵包甜香。入口后可以感受到充满活力的气泡充盈口腔,接着是带有酸甜口感中段以及些微矿石鹹味的尾韵,是款既好搭餐又有层次的香槟法气泡酒!

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